天津静海男科医院电话

天津静海鸡汤营养居然远低于鸡肉?

来源:天津静海男科医院时间:2021-02-23 00:13

鸡汤营养居然远低于鸡肉?


从小到大,每当家里有人生病的时候,家人总是会为他炖上一碗暖暖的鸡汤,帮他补补身子。其实,很多人都不知道,鸡汤营养远远低于鸡肉本身。以前你是否总是会听到鸡汤营养价值高,多喝对身体有益的话语?其实,你都被这些话误导了。事实上,在生活中还有很多关于鸡的传言,你一定都相信过,现在就把真相告诉你,别再吃错了!

 

一、关于鸡的6个传言

 

传言1:鸡汤最有营养?

真相:鸡汤营养远低于鸡肉。

 


在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。专家指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。

 

传言2:鸡心不要吃?

真相:鸡心最安全。

 

在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。

 

其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。

 

最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。

 

传言3:公鸡母鸡吃法一样?

真相:母鸡炖汤,公鸡快炒。

 


人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示,公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。

 

传言4:什么时候去鸡皮都一样?

真相:烹饪完再去掉鸡皮。

 

为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。

 

传言5:柴鸡更营养?

真相:柴鸡安全风险可能更大。

 


很多人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。

 

如果,想让鸡肉更有营养,材料是非常重要的,下面就叫你怎么选原料,让你吃上一顿既健康又美味的鸡肉大餐。

 

二、如何挑选和烹饪鸡肉

 

1、鸡身上哪些部位不能吃

 

鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病,建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放一点,可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高,吃时也要适可而止。

 

2、柴鸡比肉鸡更有营养吗

 

从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲,放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。

 

3、速冻鸡和现宰鸡在营养上有什么区别

 


速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别。在禽流感肆虐的当下,人们一定要远离活禽交易和现场宰杀,避免染上病毒。另外,带血丝的白斩鸡也不要吃。

 

4、吃公鸡好还是母鸡好

 

中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

 

5、怎样烹调能让鸡肉发挥最佳营养和口感

 

鸡肉肉质细嫩,适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点,最好选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡。相反,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸,不仅损失营养成分,热量也比较高,不利健康。鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入人参、党参,可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对畏寒体质有改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力。

 

6、买鸡肉时怎么挑颜色

 


中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉记者,活鸡被宰后,血放出来,肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此,买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干,不发黏,用手指压后立即复原,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡,如果发现翅膀上有红针眼,就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层,如果感到明显打滑,也可能意味着注过水。

 

很多人炖鸡汤,都会把汤喝掉,把鸡肉扔掉,这样的做法是大错特错喔!另外,营养的饮食方法是均衡,除了鸡肉,你还要多吃蔬菜,多吃水果。这样才是最营养的饮食习惯。

天津静海男科疾病在线咨询

天津静海男科医院 | 真美医院 | 联系我们| 在线咨询
24小时男科专线:医院地址:天津静海市天津静海区海馨园J区S122
网站信息仅供参考,不能作为诊断及医疗的依据 备案号: